Apprenez les meilleures techniques de préparation et de cuisson de la viande pour sublimer vos Recettes de viande
Ingrédients pour Escalope de Dinde au Four
Cette recette est prévue pour 4 personnes et nécessite des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Pour les escalopes
- 4 escalopes de dinde (environ 150g chacune)
- 2 cuillères à soupe de moutarde aux herbes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
- Sel et poivre selon votre goût
Pour la sauce
- 300 ml de crème fraîche
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 échalotes finement hachées
- 200g de champignons de Paris émincés
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Préparation des Escalopes de Dinde au Four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur ventilée.
- Sortez les escalopes de dinde du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
- Huilez légèrement un plat allant au four avec de l’huile d’olive.
- Badigeonnez chaque escalope de dinde avec la moutarde aux herbes des deux côtés à l’aide du dos d’une cuillère.
- Disposez les escalopes dans le plat et assaisonnez légèrement de sel, poivre et paprika si désiré.
Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent et dorent légèrement.
- Versez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût.
Cuisson des Escalopes de Dinde au Four
- Versez la sauce aux champignons sur les escalopes de dinde badigeonnées de moutarde.
- Enfournez le plat à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, coupez légèrement une escalope au centre – la viande doit être bien blanche et non rosée.
- Si vous souhaitez un effet gratiné, saupoudrez un peu de gruyère râpé sur le dessus 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce de chef : Pour des escalopes de dinde particulièrement tendres, évitez de trop les cuire. Dès que la viande n’est plus rosée, elle est prête ! Une cuisson excessive peut rendre la viande sèche.
Suggestions d’Accompagnements
Purée de Pommes de Terre
La purée maison absorbe parfaitement la délicieuse sauce crémeuse des escalopes.
Légumes Rôtis
Des légumes colorés rôtis au four apportent texture et équilibre nutritionnel au plat.
Salade Verte
Une salade fraîche avec vinaigrette légère apporte fraîcheur et légèreté au repas.
Les escalopes de dinde au four sont un plat polyvalent qui s’adapte à tous les accompagnements. Choisissez selon vos préférences et ce que vous avez sous la main !
Variations de la Recette
Version Italienne
Remplacez la moutarde par du pesto vert et ajoutez des tomates cerises et de la mozzarella sur le dessus avant la cuisson au four.
Version Forestière
Enrichissez la sauce avec un mélange de champignons sauvages (cèpes, girolles) et ajoutez une touche de thym frais.
Conseils pour Réussir vos Escalopes de Dinde au Four
À faire
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
- Badigeonner généreusement de moutarde pour protéger la viande
- Vérifier la cuisson en coupant légèrement une escalope
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir
À éviter
- Cuire trop longtemps (risque de viande sèche)
- Oublier d’huiler le plat (risque que la viande attache)
- Négliger l’assaisonnement (sel, poivre)
- Ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson
Conservation et Réchauffage
Les escalopes de dinde au four se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert au four à 150°C pendant 10-15 minutes, ou utilisez le micro-ondes à puissance moyenne.
Astuce : Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage pour éviter que la viande ne dessèche.
Questions Fréquentes sur les Escalopes de Dinde au Four
Peut-on congeler les escalopes de dinde au four après cuisson ?
Oui, vous pouvez congeler les escalopes de dinde au four jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique. Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-les au four à 150°C pendant 15-20 minutes en ajoutant un peu de bouillon pour éviter qu’elles ne dessèchent.
Comment éviter que mes escalopes de dinde ne soient sèches ?
Pour éviter des escalopes sèches, veillez à ne pas trop les cuire. La badigeon de moutarde aide également à protéger la viande pendant la cuisson. Enfin, la sauce crémeuse apporte de l’humidité. Vérifiez la cuisson après 20 minutes et retirez du four dès que la viande n’est plus rosée.
Peut-on préparer cette recette à l’avance pour un dîner ?
Absolument ! Vous pouvez préparer les escalopes et la sauce jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur. Au moment de servir, disposez les escalopes dans le plat, nappez-les de sauce et enfournez. Prévoyez 5 minutes de cuisson supplémentaires si les ingrédients sortent directement du réfrigérateur.
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