Apprenez les meilleures techniques de préparation et de cuisson de la viande pour sublimer vos Recettes de viande
Le boeuf aux carottes est l’un des plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine française. Cette recette traditionnelle allie la tendreté d’une viande longuement mijotée à la douceur des carottes fondantes, le tout enveloppé dans une sauce riche et savoureuse. C’est le plat réconfortant par excellence, celui qui rassemble la famille autour de la table et qui rappelle les souvenirs d’enfance.
La recette de boeuf aux carottes que je vous propose aujourd’hui est le fruit de plusieurs années d’expérimentation. Elle reste fidèle à la tradition tout en intégrant quelques astuces pour garantir une viande fondante et des saveurs parfaitement équilibrées. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier expérimenté, vous réussirez ce plat qui fait partie du patrimoine culinaire français.
L’Histoire du Boeuf aux Carottes
Le boeuf aux carottes trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on cherchait à attendrir des morceaux de viande moins nobles par une cuisson lente. Ce plat économique permettait de nourrir toute une famille avec peu d’ingrédients. Au fil du temps, cette recette s’est transmise de génération en génération, chaque famille y apportant sa touche personnelle.
Contrairement au boeuf bourguignon qui utilise du Jus de raisin rouge en quantité, le boeuf aux carottes traditionnel est plus sobre, mettant davantage en valeur le goût naturel de la viande et la douceur des carottes. C’est un plat qui incarne parfaitement l’esprit de la cuisine française: simple mais généreux, rustique mais raffiné.
Ingrédients pour le Boeuf aux Carottes
Pour réussir cette recette de boeuf aux carottes, le choix des ingrédients est primordial. Privilégiez des produits frais et de qualité pour un résultat optimal. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes:
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Boeuf à mijoter | 1 kg | Paleron, gîte, macreuse ou joue de boeuf |
| Carottes | 800 g | Fraîches et fermes |
| Oignons | 2 gros | Jaunes de préférence |
| Ail | 3 gousses | Écrasées |
| Jus de raisin rouge | 25 cl | Pour un résultat moins sucré et plus acide, un peu de vinaigre peut être ajouté. |
| Concentré de tomate | 2 c. à soupe | Pour la couleur et l’umami |
| Bouillon de boeuf | 50 cl | Maison ou cube dilué |
| Bouquet garni | 1 | Thym, laurier, persil |
| Huile et beurre | 2 c. à soupe de chaque | Pour la saisie |
| Sel et poivre | À votre goût | Sel de mer de préférence |
L’Ustensile Indispensable
Pour réussir votre boeuf aux carottes, une bonne cocotte en fonte est essentielle. Elle permet une répartition homogène de la chaleur et une cuisson lente parfaite.
Préparation du Boeuf aux Carottes
La réussite de cette recette de boeuf aux carottes repose sur quelques étapes clés. Prenez votre temps, surtout pour la saisie de la viande qui est déterminante pour le goût final du plat.
Étapes de préparation
- Coupez la viande en morceaux d’environ 4 cm. Séchez-la bien avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le mélange beurre-huile à feu vif.
- Saisissez la viande par petites quantités pour bien la colorer sur toutes les faces. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minute.
- Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien.
- Déglacez avec le Jus de raisin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Après 1h30 de cuisson, ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 1h à 1h30 supplémentaire.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette.
Conseils pour réussir votre Boeuf aux Carottes
Pour la viande
- Séchez bien la viande avant de la saisir pour obtenir une belle coloration
- Ne surchargez pas la cocotte lors de la saisie pour éviter que la viande ne bouillisse
- La cuisson doit être très lente pour que la viande devienne fondante
- Si vous utilisez de la joue de boeuf, comptez 30 minutes de cuisson supplémentaire
Pour les carottes
- Choisissez des carottes de taille moyenne pour une cuisson homogène
- Coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm) pour qu’elles gardent leur forme
- Ajoutez-les en milieu de cuisson pour qu’elles soient fondantes mais pas trop
- Si vous aimez les carottes plus fermes, ajoutez-les seulement 45 minutes avant la fin
Le secret d’un bon boeuf aux carottes réside dans la patience. Laissez le temps faire son œuvre, et vous serez récompensé par une viande fondante et des saveurs parfaitement développées.
Recette de Boeuf aux Carottes Traditionnelle
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
2h30 à 3h
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de boeuf à mijoter (paleron, gîte, macreuse ou joue)
- 800 g de carottes
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 25 cl de Jus de raisin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Coupez la viande en morceaux d’environ 4 cm et séchez-la avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif.
- Saisissez la viande par petites quantités jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minute.
- Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Déglacez avec le Jus de raisin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif en grattant les sucs.
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Après 1h30 de cuisson, ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 1h à 1h30 supplémentaire.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- Servez bien chaud, idéalement dans la cocotte de cuisson.
Conservation et réchauffage
Ce boeuf aux carottes se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Il est même meilleur réchauffé car les saveurs ont eu le temps de se développer. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le réchauffer.
Variations Régionales du Boeuf aux Carottes
Comme beaucoup de plats traditionnels français, le boeuf aux carottes connaît plusieurs variations selon les régions:
Version Bourguignonne
Plus proche du boeuf bourguignon, cette version utilise davantage de Jus de raisin rouge et ajoute des lardons et des champignons.
Version Provençale
Cette version méditerranéenne incorpore des olives, des herbes de Provence et parfois des tomates fraîches.
Version Grand-Mère
La version la plus simple et authentique, avec juste du bouillon, parfois un peu de cognac, et beaucoup de patience.
Accompagnements Parfaits pour le Boeuf aux Carottes
Pour servir votre recette de boeuf aux carottes et en faire un repas complet, voici quelques suggestions d’accompagnements:
- Pommes de terre vapeur – L’accompagnement classique, idéal pour absorber la sauce
- Purée de pommes de terre – Crémeuse et réconfortante, parfaite avec ce plat mijoté
- Riz blanc – Une alternative légère qui se marie bien avec la sauce
- Pain de campagne – Indispensable pour saucer l’assiette
Conseil de chef: Pour un repas encore plus gourmand, servez votre boeuf aux carottes avec une purée de pommes de terre à l’ancienne, écrasée à la fourchette et enrichie de beurre et de crème fraîche.
Questions Fréquentes sur la Recette de Boeuf aux Carottes
Quel est le meilleur morceau de boeuf pour cette recette?
Les meilleurs morceaux pour le boeuf aux carottes sont ceux qui contiennent du collagène et qui deviennent tendres avec une cuisson lente: le paleron, le gîte, la macreuse, la joue de boeuf ou le jarret. Évitez les morceaux trop maigres qui deviendraient secs.
Peut-on préparer le boeuf aux carottes à l’avance?
Absolument! C’est même recommandé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir. Les saveurs auront eu le temps de se développer et la viande sera encore plus tendre. C’est le plat idéal à préparer en avance pour recevoir.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide?
Si votre sauce est trop liquide, vous avez plusieurs options: prolonger la cuisson à découvert pour la faire réduire, mélanger une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) avec un peu d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante, ou écraser quelques morceaux de carottes pour les incorporer à la sauce..
Informations Nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/4 de la recette):
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
| Calories | 450 kcal | 23% |
| Protéines | 38 g | 76% |
| Lipides | 22 g | 31% |
| Glucides | 18 g | 7% |
| Fibres | 5 g | 20% |
*AJR: Apports Journaliers Recommandés pour un adulte moyen (2000 kcal)
Le Mot de la Fin
Cette recette de boeuf aux carottes traditionnelle est bien plus qu’un simple plat: c’est un voyage dans le temps, un retour aux sources de la cuisine française. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. La viande fondante, les carottes moelleuses et la sauce savoureuse forment un ensemble parfaitement équilibré qui ravira vos convives.
N’hésitez pas à faire cette recette vôtre en y apportant votre touche personnelle. C’est ainsi que se transmettent les traditions culinaires, en évoluant doucement au fil des générations. Et si vous cherchez d’autres plats mijotés français, découvrez notre Recette de Foie de Bœuf à la Sauce Moutarde et Balsamique ou notre Recette de filet boeuf.
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