Apprenez les meilleures techniques de préparation et de cuisson de la viande pour sublimer vos Recettes de viande
La daube de bœuf est un plat emblématique de la cuisine provençale, réputé pour ses saveurs riches et sa viande fondante. Traditionnellement mijotée dans du bouillon de bœuf avec des champignons séchés, notre version propose des alternatives tout en préservant l’authenticité de ce plat réconfortant.
Découvrez comment préparer cette recette de boeuf en daube revisitée, parfaite pour un repas familial ou entre amis.
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 3 heures |
| Repos | 12 heures |
| Total | 15 heures 30 min |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 6 personnes |
Ingrédients pour la Recette de Boeuf en Daube
Pour la marinade
- 1 kg de paleron ou gîte de bœuf
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 2 morceaux d’écorce d’orange (facultatif)
Pour la cuisson
- 200 g de champignons de Paris
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 80 g d’olives noires dénoyautées
- Sel et poivre
Préparation de la Recette de Boeuf en Daube
Étape 1: Préparation de la marinade (la veille)
Coupez le bœuf en cubes d’environ 4 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
Dans un grand saladier, placez la viande, les carottes, l’oignon piqué, les gousses d’ail légèrement écrasées, le bouquet garni, les grains de poivre et les écorces d’orange si utilisées.
Versez le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique sur les ingrédients. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 2: Préparation des légumes
Le jour de la cuisson, épluchez et émincez finement les 2 oignons restants. Épluchez les 3 carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
Étape 3: Égoutter et sécher la viande
Égouttez la viande et les légumes de la marinade à l’aide d’une passoire fine. Conservez précieusement le liquide de la marinade.
Séchez les morceaux de viande avec du papier absorbant. Cette étape est importante pour permettre à la viande de bien dorer.
Étape 4: Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande par petites quantités, sur toutes les faces, pendant environ 2-3 minutes. Retirez-les et réservez.
Étape 5: Préparation de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive si nécessaire, puis faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 3-4 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant 1-2 minutes pour éviter les grumeaux.
Incorporez le concentré de tomates et mélangez. Versez progressivement le liquide de la marinade filtré, en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse.
Étape 6: Cuisson lente
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes de la marinade et les nouvelles carottes coupées en rondelles. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 7: Finition
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires. Vérifiez que la viande est bien tendre – elle doit se défaire facilement à la fourchette.
Si la sauce vous semble trop liquide, laissez cuire à découvert pendant les 15 dernières minutes pour la faire réduire légèrement.
Conseils pour Réussir Votre Daube de Bœuf
Choix de la Viande
Le choix de la viande est crucial pour une daube réussie:
- Privilégiez les morceaux à braiser: paleron, gîte, macreuse ou joue de bœuf
- Recherchez des pièces avec un bon persillage (infiltration de gras)
- Coupez des morceaux de taille généreuse (4 cm) pour qu’ils restent moelleux
Temps de Marinade
La marinade est une étape essentielle:
- Minimum 12 heures de marinade pour attendrir la viande
- Idéalement, laissez mariner 24 heures pour des saveurs optimales
- Retournez la viande une fois pendant la marinade pour une imprégnation uniforme
Cuisson Parfaite
La cuisson lente est le secret d’une daube réussie:
- Utilisez une cocotte en fonte à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur
- Maintenez un frémissement très léger, jamais d’ébullition
- Vérifiez la tendreté avec une fourchette: la viande doit se défaire facilement
- La daube est encore meilleure réchauffée le lendemain!
Accompagnements pour Votre Daube
Accompagnements Traditionnels
- Pâtes fraîches: Les tagliatelles ou pappardelles sont parfaites pour absorber la sauce
- Polenta crémeuse: Un accompagnement traditionnel du sud de la France
- Pommes de terre vapeur: Simple et efficace pour profiter de la sauce
Légumes d’Accompagnement
- Haricots verts: Leur fraîcheur équilibre la richesse de la daube
- Champignons sautés: Pour renforcer les saveurs forestières
- Purée de céleri-rave: Une alternative légère aux féculents
Touches Finales
- Persil frais haché: Apporte fraîcheur et couleur
- Zeste d’orange: Rehausse les saveurs provençales
- Pain de campagne grillé: Parfait pour saucer!
Variations Régionales de la Daube
Daube Provençale: Avec olives et écorce d’orange
Daube Avignonnaise: Avec anchois et câpres
Daube Niçoise: Avec champignons et tomates
Daube Camarguaise: Préparée avec de la viande de taureau
Questions Fréquentes sur la Recette de Boeuf en Daube
Peut-on préparer la daube à l’avance?
Absolument! La daube de bœuf est même meilleure préparée la veille. Les saveurs se développent et s’intensifient avec le temps. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant de servir.
Comment savoir si la viande est suffisamment cuite?
La viande est parfaitement cuite lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure supplémentaire.
Peut-on congeler la daube de bœuf?
Oui, la daube se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la dans des contenants hermétiques. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la à feu doux.
Quelles herbes peut-on utiliser dans le bouquet garni?
Un bouquet garni traditionnel pour la daube comprend du thym, du laurier et du persil. Vous pouvez également ajouter de la sauge, du romarin ou de l’origan pour varier les saveurs.
Le Mot de la Fin
La recette de boeuf en daube est un véritable trésor de la cuisine provençale qui mérite d’être redécouverte. Notre version conserve toute l’authenticité et la richesse de saveurs de ce plat emblématique. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
Ce plat mijoté demande du temps, mais très peu d’effort actif. La patience est récompensée par un résultat exceptionnel qui ravira vos convives. Comme le disent les Provençaux: “La daube, c’est comme les histoires, elle s’améliore à chaque fois qu’on la partage!”
