Apprenez les meilleures techniques de préparation et de cuisson de la viande pour sublimer vos Recettes de viande
Le tajine au poulet et olives est un plat emblématique de la cuisine marocaine qui évoque instantanément les parfums et saveurs du Maghreb. Cette recette authentique, que j’ai rapportée d’un voyage au Maroc, vous transportera directement dans les ruelles parfumées de Marrakech ou Fès.
Un plat convivial par excellence, ce tajine combine la tendreté du poulet avec la saveur légèrement acidulée des olives, le tout sublimé par un mélange d’épices qui fait toute la richesse de la cuisine marocaine.
Prêt à découvrir cette merveille culinaire ?
Qu’est-ce qu’un Tajine ?
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite traditionnel dans lequel il est préparé. Ce récipient unique, composé d’une base circulaire plate et d’un couvercle conique, est bien plus qu’un simple ustensile de cuisine – c’est le secret d’une cuisson parfaite.
La forme conique du couvercle permet à la vapeur de se condenser et de retomber sur les aliments, créant ainsi un circuit fermé qui préserve toutes les saveurs et garantit une viande incroyablement tendre. Cette méthode de cuisson lente concentre les arômes et donne au plat final sa texture et son goût si caractéristiques.
Bien que la recette soit traditionnellement préparée dans ce plat spécifique, vous pouvez également utiliser une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais si vous ne possédez pas de tajine. Le résultat sera différent mais tout de même délicieux !
Ingrédients pour le Tajine au Poulet et Olives
Pour 4 personnes, prévoyez les ingrédients suivants :
Pour le mélange d’épices
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients principaux
- 4 cuisses de poulet (environ 1 kg) ou 8 pilons
- 2 oignons moyens finement émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 70 g d’olives vertes dénoyautées
- 1/2 citron (ou 1 citron confit si disponible)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 250 ml d’eau ou de bouillon de volaille
Préparation du Tajine au Poulet et Olives
Étape 1 : Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez toutes les épices (ras-el-hanout, cumin, coriandre en poudre, paprika, gingembre moulu et sel) avec 2 cuillères à soupe d’huile pour former une pâte d’épices. Cette marinade est l’élément clé qui donnera toute sa saveur au tajine.
Préparez les cuisses de poulet en retirant l’excès de gras mais en conservant la peau. Coupez-les en deux parties à la jonction entre le haut et le bas de la cuisse pour faciliter la cuisson.
Étape 2 : Marinade du poulet
Placez les morceaux de poulet dans un saladier et versez la marinade d’épices sur le poulet. Avec vos mains (ou des gants si vous préférez), massez bien chaque morceau pour qu’il soit parfaitement enrobé du mélange d’épices.
Pour des saveurs plus intenses, vous pouvez laisser mariner le poulet pendant 30 minutes à température ambiante ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur. Cette étape n’est pas obligatoire mais elle permet aux épices de bien pénétrer la viande.
Étape 3 : Préparation de la base du tajine
Dans votre plat à tajine (ou une cocotte à fond épais), faites chauffer un mélange d’huile d’olive et d’huile neutre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire pour libérer ses arômes sans le brûler.
Étape 4 : Cuisson du poulet
Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans le tajine avec les oignons. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces. Cette étape permet de sceller les jus et de développer les saveurs des épices.
Versez ensuite 250 ml d’eau ou de bouillon de volaille dans le tajine. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des morceaux de poulet. Couvrez avec le couvercle conique du tajine (ou le couvercle de votre cocotte).
Étape 5 : Cuisson lente
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. La cuisson lente est essentielle pour que le poulet devienne tendre et que les saveurs se développent pleinement.
Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire, mais le principe du tajine est justement de créer un circuit fermé où la vapeur retombe sur les aliments, donc normalement peu d’évaporation se produit.
Étape 6 : Ajout des olives et du citron
Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les olives vertes dénoyautées et le demi-citron coupé en quartiers (ou le citron confit coupé en morceaux). Si vous utilisez un citron frais, pressez légèrement les quartiers pour qu’ils libèrent un peu de jus dans la sauce.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de réduire légèrement et aux saveurs des olives et du citron de se mélanger au plat.
Étape 7 : Finition et service
Pour une touche finale qui fera toute la différence, vous pouvez placer le tajine sous le grill du four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes. Cela permettra de dorer légèrement le dessus du poulet et de concentrer encore davantage les saveurs.
Avant de servir, parsemez le tajine de persil et de coriandre fraîchement hachés. Servez directement dans le plat à tajine pour préserver la chaleur et pour l’effet visuel authentique.
Conseils et Astuces pour Réussir votre Tajine
Le choix du tajine
Si vous utilisez un tajine en terre cuite pour la première fois, il est important de le préparer correctement. Trempez-le dans l’eau froide pendant au moins 2 heures avant la première utilisation, puis séchez-le et badigeonnez l’intérieur d’huile d’olive. Chauffez-le ensuite très progressivement pour éviter qu’il ne se fissure.
La cuisson
La clé d’un bon tajine est la cuisson lente à feu doux. Ne soyez pas tenté d’augmenter la température pour accélérer la cuisson, vous perdriez toute la tendreté et les saveurs qui font la particularité de ce plat.
Les épices
N’hésitez pas à adapter les épices selon vos goûts. Le ras-el-hanout est un mélange d’épices qui peut varier d’une marque à l’autre. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange maison de cumin, coriandre, cannelle, gingembre et poivre.
La préparation à l’avance
Comme beaucoup de plats mijotés, le tajine est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer à feu doux avant de servir. Les saveurs auront eu le temps de se développer davantage.
Variations et Substitutions d’Ingrédients
Variations d’olives
Vous pouvez utiliser uniquement des olives vertes, uniquement des olives noires, ou un mélange des deux selon vos préférences. Les olives violettes de Kalamata apportent également une saveur intéressante.
Ajout de légumes
Pour enrichir votre tajine, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes coupées en rondelles, des pommes de terre en cubes, des petits pois ou des artichauts. Ajoutez-les en même temps que le poulet en adaptant le temps de cuisson si nécessaire.
Variantes sucrées-salées
Pour une version sucrée-salée, ajoutez des fruits secs comme des abricots, des pruneaux ou des raisins secs. Vous pouvez également incorporer une cuillère à café de miel pour équilibrer l’acidité des olives et du citron.
Idées d’Accompagnements pour votre Tajine
Couscous
Le couscous est l’accompagnement traditionnel par excellence. Préparez-le en suivant les instructions du paquet, puis arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et parsemez-le de persil haché. Pour plus de saveur, vous pouvez le cuire dans du bouillon plutôt que dans l’eau.
Pain marocain (Khobz)
Le pain marocain, appelé khobz, est parfait pour saucer le délicieux jus du tajine. Si vous êtes aventureux, vous pouvez le préparer vous-même, sinon une bonne baguette ou un pain pita feront l’affaire.
Salade marocaine
Une salade fraîche et croquante apporte un contraste agréable avec le tajine mijoté. Mélangez des tomates, des concombres et des oignons rouges finement coupés, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et beaucoup de persil et de coriandre frais.
Thé à la menthe
Pour compléter votre repas marocain, servez un thé à la menthe traditionnel. Infusez du thé vert avec beaucoup de menthe fraîche et un peu de sucre, puis servez-le dans de petits verres. C’est la touche finale parfaite pour votre festin marocain.
Le Tajine au Poulet et Olives – Un Voyage Culinaire Accessible
Le tajine de poulet aux olives est bien plus qu’un simple plat – c’est une invitation au voyage, une expérience culinaire qui éveille les sens et rassemble les convives autour de saveurs exotiques et réconfortantes. Que vous utilisiez un authentique plat en terre cuite ou simplement une cocotte, l’important est de respecter les principes de la cuisson lente et l’harmonie des épices.
N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. C’est la beauté de la cuisine marocaine : elle est à la fois précise dans ses techniques et flexible dans ses variations. Alors lancez-vous dans cette aventure culinaire et transportez vos convives au cœur du Maroc le temps d’un repas!
Vous avez aimé cette recette ?
N’hésitez pas à la partager et à nous faire part de vos propres variations du tajine au poulet et olives !
“La cuisine marocaine est un art qui se transmet de génération en génération. Chaque tajine raconte une histoire, celle d’un peuple qui a fait de l’hospitalité et du partage des valeurs essentielles.”
Questions Fréquentes sur le Tajine au Poulet et Olives
Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?
Absolument ! Le tajine est même meilleur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé doucement. Les saveurs ont ainsi le temps de se développer et de s’intensifier. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Puis-je utiliser d’autres morceaux de poulet ?
Oui, vous pouvez utiliser des hauts de cuisses, des pilons, ou même un poulet entier découpé. Les morceaux avec os et peau donneront plus de saveur et resteront plus juteux. Si vous préférez utiliser des blancs de poulet, réduisez le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.
Comment conserver les restes de tajine ?
Les restes de tajine se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Que faire si je n’ai pas de plat à tajine ?
Une cocotte en fonte avec un couvercle lourd ou une sauteuse profonde à fond épais feront parfaitement l’affaire. L’important est d’avoir un récipient qui retient bien la chaleur et permet une cuisson lente et homogène. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
